Pepperkaker

Da har vi jaggu laga en testporsjon med pepperkaker også, går fort i svingene når man egentlig ikkje har tid :p Den første oppskrifta vi sku prøve e åsså henta fra allergikokken.no Vi søkte på glutenallergi og julekos og vips dukke det opp flere gode oppskrifter. Kakemennene smakte altså sandkaker, men var gode likevel. Pepperkakene ble veldig bra, faktisk så bra at vi ikje føle for å lage andre varianter for å se kem som e best! :) Vi har hatt flere i testpanelet denne gangen og vil tru, uten å snakke for de andre, men sett ut fra tilbakemeldinger, at denne ville fått terningkast 6 c",) Victoria som ska ha kakene va storfonøyd og ho huske korsn pepperkaken fra i fjor smakte. Viktig under pepperkakebaking e det for ungan å spise/smake pepperkakedeig. Da deigen blei laga i går smakte den ikje nåkka særlig, i følge prinsessa sjøl. men etter ei natt i kjøleskap (som denne deigen trenger) smakte den helt fortreffelig! Denne bakinga fikk Victoria hjelp av mormor fordi mamsen hadde vært å fått akupunturnåler litt her og der og va så støl og stiv at ho helst lot vær å bake og kjevle og alt det der . ... men aldri så galt etc etc ... dem kosa sæ begge to ;)

Oppskrifta som blei brukt e følgende:

1 dl vann
300 gr margarin
1 ss natron
8-10 dl glutenfritt mel
1 dl pofiber
4 dl sukker
1 1/2 dl sirup
1-2 ts kanel
1-2 ts nellik

Varm opp sukker,sirup, vann, margarin og krydder til margarinen har smeltet. Bland natron godt sammen med halvparten av melet. Bland dette i væsken og rør godt. Tilsett resten av melet litt etter litt og rør godt hele tiden til deigen blir glatt og smidig. Dekk til deigen og la den stå kjølig natten over. Kjevle ut deigen og stek en prøvekake. Deigen bør ikke flyte ut. Dersom den gjør det, tilsett litt mer mel. Stek kakene eller pepperkakehusdelene i ca 10-15 min på 150 C. La kakene kjølne på platen.

Pepperkakehus
Monter delene med smeltet sukker. Smelt sukkeret i en tykkbunnet kjele eller stekepanne. Sørg for at det ikke brenner seg! Pynt kakene/huset med melisglasur, seigmenn, sjokolade som tåles og ellers hva du måtte ønske. Lakrislinser kan bli fint som hår på kakemenn, saltpastiller kan bli fine knapper osv. Farg gjerne melisen med konditorfarge. Ferdig farget melis med smakstilsetning er også å få kjøpt.

Kakemenner

No har æ prøvd bake kakemenner etter oppskrift fra allergikokken.no, og de blei egentlig ganske gode, bare at de smakte mer sandkaker enn kakemenner. Etterpå laga æ en liten porsjon deig fra ei "vanlig" oppskrift som søstra mi bruke, bare bytta ut melet. Disse blei litt "flekkete"/Prikkete på et vis, men ble veldig gode. Har hatt testpanel og alle stemte for de siste kakemennene. Det som kan være lurt med den oppskrifta er å bytte ut halve mengden melk med vann, så blir ikke kakemennene riktig så myke.

Her e oppskrifta som blei brukt:

KAKEMENN

150 g margarin - smeltes
3 dl melk
4.5 dl sukker - tilsettes
1,5 l hvetemel
1,5 ts hornsalt - blandes og tilsettes


La deigen stå kaldt ei stund.


Stekes på 175 grader 8-10 minutt

Eksperimentell baking :p

No har æ henta ut oppskrifter på kakemenner og pepperkaker fra allergikokken.no
og ska prøve se om det blir et bra resultat! Må innrømme at æ e litt spent på kakemennern - for det første fordi det ikje ska være hjorthornsalt i denne oppskrifta (har alltid trudd at det va hovedingrediensen i kakemenner hehe ingen kakemann uten liksom :D ) Det neste e fordi oppskrifta inneholder rømme, nåkka æ syns høres merkverdig ut. Men etter å ha prøvd sette sammen ei "vanlig" oppskrift bare med glutenfritt mel og bare deigen blei mislykka prøve æ no denne nye oppskrifta. Vil komme med oppdatering når bakinga e gjennomført c",)

Kromkaker og smultringer har vi laga i masse år og dem blir KJEMPEGOD. Smultringan blir til og med mindre fettat enn "vanlig" og faller i smak hos alle! Bare spør etter oppskrift hvis du ønsker ( ska legge de inn her når æ har vært på besøk hos mormor og fått oppskriftene)

NEsten så æ har fått litt julestemning av denne utprøvinga - i tillegg tell å ha spist mine første clementinger og julemarsipan :))

No kan i grunnen bare adventstida komme ja!

Cøliaki og cafèliv

Man har kommet langt i Norge ka gjeld glutenfri kost og ka som e tilgjengelig å få tak i. Sverige har kommet hakket lenger og har prisa som e bare halvparten av i norge, undres ka det kommer av....
Det finnes mye produkter i butikkan, både for å lage/bake sjøl, men også ferdigprodukter. Veldig mange matbutikker har frosne brød som de får inn en fast dag i uka.

Det æ allikvel savne e å kunne komme inn i et bakeri å få kjøpt glutenfrie gjærbakstprodukter. Brød e en ting, kanelsnurrer, hveteboller, baguetter og slikt e nåkka ainna. Ikkje enkelt å få tak i - her i Tromsø. Da vi bodde i Trondheim fantes det Rosenborg bakeri, der kunne man få kjøpt ferskt hver tirsdag og resten av uka fra frysedisken. Suupert va det :) Vi kunne handle inn å invitere mi eks svigermor på ferske bakevarer som også ho kunne spise (favoritten va "hvete"stang)

I tillegg fantes det en liten cafe i Trondheim sentrum som solgte veldig gode glutenfrie baguetter med alt godt fyll du kunne tenke dæ .
Et sånt tilbud har æ tell dags dato ikje sett i Tromsø, hverken hos bakern eller på cafe og syns det burde være en mulighet for.

Må skynde mæ å si at både burgerking og de fleste pizzakjedene tilbyr glutenfritt, men med ei frøken som ikje like hamburger så e ikje det nåkka alternativ. Yonas pizzaen e for min del den beste i byen og det samme mene mi datter på 9 år. Ho bestille Trollpakken og får dermed den glutenfri og med ost og skinke. helt enkelt :)) Hos de andre må du bestille ei vanlig stor pizza (trur æ )
Det man må vite når man bestille der e at den glutenfrie pizzaen tar en time å forberede, men da får du en GOD bunn som e godt heva.

Æ har lyst tell å undersøke muligheten for å få i stand et glutenfritt tilbud åsså på byens cafeer, eller i det minste på en av dem, det hadde vært superfantastisk c",)

http://www.allergikokken.no/oppskriftsamling-/julekos/kakemenn/

Glutenfrie julekaker

fant ei side som selger glutenfrie tjukklefser:
http://www.lompe.no

verdt et besøk :)

Kretatur og mat

På forhånd hadde vi fått vite at det va vanskelig å få tak i glutenfritt i Hellas, så med oss på turen hadde vi fire pakka knekkebrød, en pose havregryn, en pose pannekakemiks, en pose pasta og to pakka kjeks. Det syns æ sku holde i lange baner!!

På flyet nedover va det bestilt glutenfri mat og der kom gode rundstykka med pålegg som frøkena likte. I tillegg hadde vi med en liten matpakke i tilfelle. No e det sånn at det e ikje så mye prinsessa her spis og ho e temmelig selektiv ka pålegg gjeld. No for tida spis ho bare jubelsalami og nugatti, så vi hadde også med en stor pakke jubelsalami på turen. Vel fremme på hotellet bade vi litt før vi går i restaranten for å spise. Halve første uka bestilte æ mat for utprøving. Kylling og svinekjøtt sovlaki (grillspyd).Enkelt og reint kjøtt som vi tidligere i sommer hadde prøvd oss på. Victoria likte ikje dette og vi prøvde på nytt med nye retta flere daga. Tell slutt ende ho med å spise chips, chips og chips. Det sir sæ sjøl at etter bare tre daga e ho allerede lei av det eneste spisanes ho finn på restaurantan. Vi tar tell slutt med matpakke hjemmefra når vi ska ut å spise og der vi e, e det absolutt ingen problem å ha med egen mat når man har allergi eller ikje får ungan tell å spise det som tilbys. Pga at vi har med matpakke (knekkebrød) med ut, synk beholdninga temmelig fort og æ måtte innføre rasjonering (hahaha). Så da blei det youghurt med havregryn og en banan tell frokost (ettersom ho likevel ikje e spesielt storspist på mårran) Så kokte vi pasta eller stekte pannekaker til lunsj og kunne dermed tilby ho knekkebrød når vi gikk ut for å spise. Nån kvelda spiste vi heller hjemme. Vi prøvde få tak i pølser, men de fleste inneholdt hvetemel. Tell slutt fant vi pittesmå søte hermetiske pølser, men med ei prinsessa som takke sæ tell Gilde grillpølser så treng æ vel ikje si at de etterhvert vanlige ordan kom frem: "Like ikje".....

Æ begynte å bli litt lei av matprat og like ikje å triste øya fordi ho egentlig villa ha en skikkelig middag. Så æ sa i fraom at vi ikje reise på flere sydentura før ho har lært sæ å spise reint kjøtt og ris og sånne ting som e mulig å få tak i overalt ;)

Siste halvdelen av siste uka satt æ å nistirra i menyen på hotellet og tenkte at det MÅ da finnes muligheta her ... og sannelig det gjorde det! Plutselig gikk det opp et lys for mæ - hip hipp hurra! Dem serverte bakte potet tell en rett (blir jo nesten som kokt potet som ho jo like) OG dem serverte grilla laks. (Victoria e veldig glad i fisk, potet og gulrot kneppa sammen). Så da spurte vi enkelt og greit om det lot sæ gjøre å bestille utenom menyen potet o g laks... og tenk,, "det sku da ikje være nåkka problem??" hehe

Det va ikje bare æ som va lykkelig da ho med stooor apetitt spiste laks og potet kneppa sammen med litt smør.. Det sto tre kelnera å så på med store øya, lykkelig for at ho endelig fikk i sæ ORDENTLIG mat! :D

Tre middaga blei det før vi reiste hjem og vel hjemme har vi hatt fiske fest, pølsefest og alt det gode som ho spis her hjemme!! c",)

Må vel nevne at utenom bestrevelsan med mat så hadde vi en superduper tur korr vi bada i havet og i basseng, va innom Chania byen flere kvelda og kosa oss på verandaen tell reisefølget våres på kveldan! Varmt og fint hadde vi det i 14 daga, første skyan kom den dagen vi reiste hjem! Reise gjerne tilbake dit!!

Tur tell Kreta

Da har æ dobbeltsjekka med apollo angående rommet vi ska bo på og der finnes IKKJE steikeoven, altså e det liten vits i å ta med halvstekte rundstykka, med mindre man blitt venn med kjøkkenet på hotellrestauranten.

Med oss på turen har vi et skriv som vi henta ut fra Norsk Cøliakiforening si hjemmesida. Det e et infoskriv om glutenarllergi, ka det e og ka man da ikje kan spise. Den e oversatt tell flere språk. Æ har skrevet den ut på engelsk og gresk og blir å ta den med når vi ska ut å spise på kveldan. På den måten slepp man misforståelsa og prinsessa slepp å få i sæ "feil" mat c",)

Glede oss stort tell å reise avgårde no!!

Innkjøp!

O`lala!!!
Har vært å handla inn sånne halvstekte rundtstykker på helsekostbutikk
for å ta med til Kreta ettersom æ fikk høre at glutenfritt brød ikje va så enkelt å få tak i der.

98 kroner for 6 halvstekte rundstykker!!!! Gosj!
4 halvstekte ciabatta kosta 39,-! Håpe ho like ciabatta best!! :p

Når man har cøliaki eller glutenallergi, får man utbetalt en grunnstønda på ganske så mye hver måned. Huske æ brukte å tenke at det va no en bra sum å få utbetalt,
men no har æ ikje lenger problem med å skjønne beløpet!!
Det e dyrt å handle glutenfritt!

Fikk min søster og svigerbror til å handle fire nett med glutenfrie produkter da de
va i Sverige nylig. Der e prisen nesten bare halvparten av prisan her i Norge!

Ser for mæ at det blir litt handling i Sverige når man e innom der ja c",)

Toros glutenfrie produkter

Toro sjokolademuffins
og Sirkus sjokolademuffins miks

Toro Lyse muffins (disse har helmelk i seg)

Toro langpannesjokoladekake

Toro glutenfrie vafler (til ca 7 vafler pr pose)

Trykk på overskrifta og linken fører deg til Toro sin side over glutenfrie produkter,
der finnes du bl.a flere sauser nå c",)

Hverdagsbrød

Dette blir ei grunnoppskfrit for 3 stk brød
- utforsk med smaker og tilsettinger for et mer fiberrikt brød.

1 pk grov melmiks
ca 1/2 pk fin mel miks (litt under)
2 pk gjær

1 1/2 dl olje og 2 egg varmes i
1 l melk
+ 1 - 2 dl vann (justeres til slutt)

Ha gjerne i solsikkekjerner, havregryn og linfrø
(brødkrydder hvis du liker det)

Rør alt godt sammen i en brødelter (ca 5 min), deigen skal være løs og "klissete"
Hell over i bakeformer og bruke slikkepott for å glatte utover
Glutenfri gjærbakst kan heve godt før det stekes.
(brødene kan pensles med egg og pyntes med valmuefrø)

Stekes ved 225 grader, ca 30 minutter

Tips ved brødbaking og barn - skjær brødene i ferdige skiver før de fryses.
På den måten kan man ta opp akkurat det man trenger og slipper "gamle" brød.
En runde i brødrister gjør brødene litt "ferskere" og sprødere. c",)

Lettvint og god banankake

2 egg
3 dl sukker
1.5 dl melk (laktosered.)
1 1/2 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
1 ts natron
4.5 dl toro miks (fin mel)
1 dl smeltet smør
2 store moste bananer

Egg og sukker piskes til eggedosis
Bland inn vekselvis melk og de tørre ingrediensen
Tilsett smeltet smør og moste bananer

Smør en rund form og hell rører i.
Stekes ved 175 grader i ca 60 min - nederste rille

Melis oppå, kan serveres med krem eller is

Lettvinte muffins

(25 stk)

200 gr margaring
2 dl sukker
3 egg
3 dl maisenna
2 ts vaniljesukker

Legg margarinene i romtemperatur for å bli myk. Rør den hvit sammen med sukkeret. Ha i ett egg om gangen. Bland tilslutt i maisenna og vanliljesukker. Fyll røren i papirformer, fylles halvfulle.
Kan variere med ulike smaker, eple og kanel, sitrondråper, sjokoladebiter eller kakao.

Stekes ved 200 grader i ca 20 minutter

Første tankan etter påvist cøliaki...

Helt siden Victoria blei født har vi vær varsom og oppmerksom på om ho har cøliaki eller ikje ettersom både pappan og farmora har denne sykdommen. Ho har aldri vært plaga med magen, så vi har antatt at ho har gått klar av denne. Likevel har vi passa på og tatt litt tester innimellom da vi syns ho var litt tynn og bleik og ikje helt så ut tell å ta tell sæ næringsstoffa (som jo e vanskelig med nedslitte tarmtotter). For et par måneder siden fikk vi tatt en blodprøve i forbindelse med utrolig mye utslett i huden, med etterhvert åpne sår og endel ubehag. Vi blei henvist tell hudlege, men dit rakk vi aldri å komme. Før den tid hadde blodprøven vært på dyrking sørpå og fått påvist store sjanser for cøliaki og dermed var henvisningen gått over til gastroskopiundersøkelse. Dette er en undersøkelse av tarmen ved at man går ned med en slange ned i spiserøret. Lykken va stor da vi fikk vite at dette sku foregå i narkose.

Prøven påviste delvis nedslitte tarmtotter, men vi måtte avvente enda en måned for å få svar på vevsprøven. Den endelige prøven som påvise cøliaki eller ikkje og som gir oss rettigheta i form av grunnstønad fra folketrygden. Vi starta likevel på glutenfri kost rett etter undersøkelsen i mai og vi ser allerede forbedring med at ho ser "friskere" ut i ansiktet. Utslettan har ho fortsatt og æ ønske fortsatt at en hudlege eller en spesialist på eksem og utslett kan være med å se om dette skyldes cøliaki eller ikje....

Cøliaki fremkommer nemlig på to måter: du får mageproblemer ved inntak av glutenholdig mat, diare og blir slapp og dårlig i kroppen eller ved DERMATITIS HERPETIFORMIS (DH)
Dermatitis herpetiformis er en hudsykdom med små blemmer og sterk kløe. 80 - 90 % av disse pasientene har svinn av tarmtottene når tarmslimhinnen undersøkes mikroskopisk. Disse forandringene er av samme karakter som ved cøliaki. Glutenfri kost er nødvendig for å holde seg symptomfri. Vi trur at det e DH som Victoria har, men endelig svar på akkurat det har vi ikje fått enda. E det DH har æ lest et sted at det kan ta 1-4 år å se forbedring i huden, det syns æ e dyktig lenge!! Men tida får vise...... c",)

Utfordringa no fremover e ikje å holde en glutenfri kost hjemme, der har vi vært før og lage ofte maten fra bunnen av. Det finnes dessuten mye glutenfritt å få kjøpt på markedet. Utfordringa som æ ser det blir bursdagsselskaper, der det stikk litt i et barnehjerte å ikje få det samme som de andre ungan får, det å føle sæ litt annerledes og få oppmerksomhet på grunn av denne diagnosen. Vi ska reise til Kreta i slutten av juli og for ei som fra før e kresen i matveien ska det bli et eventyr å finne nån ting ho kan spise. Tenke at vi må ta med litt basis mat hjemmefra for å få i ho litt variert kost så ho slepp å leve på chips i 14 dager. Håpe på at sommer, sol og bading i saltvann kan hjelpe litt på alle utslettan i huden =)

Utover dette e vi ikje spesielt bekymra, men syns det e godt å ha fått ei avklaring og ser frem tell bedring og et "sunnere" utseende. Med glutenfri kost vil ho igjen klare å ta tell sæ de næringsstoffan som kroppen treng og som gir glød til hud og hår.

Ska prøve engasjere mæ litt mere, lage ei egen kokebok for Victoria, lese mæ frem tell litt tips og idea som andre har erfart. Vet det finnes mye info på nettet og det finnes ei egen forening for de med cøliaki